Recept & tips!


Taleggiopaj med kantareller och tryffel


Från Taleggio-dalen nära Bergamo i Italien kommer den mjuka och krämiga osten som tillverkats sedan 900-talet. Taleggio är en ost med kittyta som har många ansikten. Den normala är att osten har tydlig beska och lång eftersmak. Beroende på mognadsgraden doftar den mer eller mindre av svamp och något inslag av tryffel. En färsk Taleggio är ganska mild, men alltefter den lagras och mognar blir smaken kraftfullare. En fullt mogen Taleggio säger ifrån tydligt och har ett komplext register av smaker. Använder man den i matlagningen, till exempel i risotton eller på pizzan, framträder ytterligare nyanser som man inte hittar när osten har rumstemperatur. Det är också en ost som blir mycket god i paj. Tillsammans med kantareller förstärks den ljuvliga svampsmaken. Det här är en allvarlig utmanare till kräftskivornas Västerbottenpaj. Vill du göra pajen ännu lyxigare så tillsätter du lite hackad tryffel och serverar den till något gott bubbel.

Du behöver:

Pajdeg:

125 gram smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning: 

175 gram taleggio med kanterna bortskurna

1 liter färska kantareller. 

(lite finhackad tryffel för den som vill ha en lyxigare variant)

Äggstanning: 

4 ägg

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

2 dl riven ost

1 krm malen svartpeppar

Gör så här:


Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajskalet och förgrädda i mitten av ugnen ca 10 min. 

Skär kantarellerna i mindre bitar och förväll dem i en torr panna tills de inte längre vätskar. Stek dem då i några minuter ytterligare i 1 msk smör.  Låt dem sedan svalna av i pannan. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och salt.  Lägg de förvällda kantarellerna i pajskalet och toppa med bitar av taleggio (och den finhackade tryffeln för lyxversionen). Häll sedan äggblandningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen 30 - 35 minuter. Låt pajen svalna något innan servering. 


Enklaste pastasåsen

4 portioner

Det här är riktig snabbmat som är perfekt de där dagarna när man kanske inte hinner eller orkar stå vid spisen i flera timmar. Eller så kanske du bara vill äta något riktigt gott. Maten är färdig på mindre än 20 minuter. 

Du behöver:


3 - 4 st salsiccia korvar, cirka 400 gram.

1 burk med "färdig" tomatsås

400 - 500 gram tagliatelle eller annan pasta som du tycker om.

Salt


Gör så här:

Börja med att koka upp vatten i en gryta. Salta vattnet och smaka på det. Om det smakar som havsvatten är det lagom salt. Under tiden som vattnet kokar upp så tar du en stekpanna och häller i lite olja den. Kläm sedan ut korvsmeten/färsen  ur korvskinnet på salsiccian och stek smeten i stekpannan på medelvärme. Hacka lite försiktigt i smeten under stekningen så att den delar sig i mindre bitar och blir mer som en färs. När pastavattnet kokat upp så lägger du i pastan och kokar den enligt anvisningarna.

När färsen är genomstekt så sänker du värmen och häller på en burk med färdig tomatsås. Låt sen såsen puttra på svag värme under tiden som pastan kokar klart. Du behöver varken salta eller krydda pastasåsen. Kryddorna finns redan i korvsmeten. När pastan är färdig häller du av den och serverar den med pastasåsen.  

Smaklig måltid!





Grillad Flankstek

4 portioner


Flankstek är en väldigt trevlig styckdetalj från nöt som passar ypperligt på grillen. Den går utmärkt att att grilla med bara salt och peppar på, men passar också väldigt bra att marinera. Försök ha så het grill du kan, och vänd och rotera flanksteken ofta så du får så jämn tillagning som möjligt! Bry dig då inte så mycket om grillränder, att bryna hela ytan blir ändå godare. Det blir även jämnare tillagning rakt igenom köttet med flera vändningar.  

Du behöver: 

800 - 1000 gr flankstek
3 vitlöksklyftor
1 decimeter purjolök
0,5 dl soja
saft och zest från 1 lime
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken. Skölj och finhacka purjolöken.
Blanda soja, limesaft och limezest, olivolja, vitlök, purjolök, salt och peppar till en marinad.
Lägg köttet i en plastpåse. Häll över marinaden. Låt dra i kylen minst 1 timme, gärna längre.
Lyft ur och torka av köttet. Grilla ca 5 minuter på varje sida. Låt köttet vila 10 minuter på en skärbräda. Köttet ska nå cirka 58 grader i innertemperatur. Skär köttet tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor med kniven i en sned vinkel, ungefär som man skivar gravad lax. 
Servera med t.ex sallad, potatissallad eller klyftpotatis. Blir det lite kött kvar är det jättegott att göra en biffsallad på resterna. 



Asiatisk Biffsallad

Blev det kött över från gårdagens grill? Då gör du en riktigt god och matig sallad med asiatisk smak till lunch. Det går utmärkt att byta ut flanksteken mot annat kött så som lax, kyckling, fläskkött. Låt fantasin bestämma. 

Du behöver:


ca 500 gram grillad flankstek i tunna skivor. 
1 förp risnudlar
1/4 dels rödkålshuvud
2 st morötter
1 st knippe salladslök
1 st avokado
2 st lime
3 cm färsk ingefära
2 st pak choi
2 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk honung
1 dl japansk soja
1/2 chili
ev. sesamfrön
1 kruka koriander
1 dl cashewnötter eller jordnötter

Gör så här:
Dela pak choi i kvartar och stek eller grilla i cirka 2 min. Den ska ha lite tuggmotstånd. 
Koka risnudlarna enligt förpackningen och skölj dem sedan i kallt vatten.
Skär morötter och rödkål i tunna strimlor. Skär avokadon i tärningar och kläm sedan över lite limesaft så att inte avokadon mörknar och bli ful i färgen. 
Skär sedan salladslöken i mindre bitar.
Blanda dressingen: soja, honung, 1 st pressad lime, fisksås, riven ingefära, sesamolja och finhackad chili.
Blanda dressingen med dom kalla nudlarna och den tunt skivade flanksteken.
Vänd ihop med grönsakerna och lägg upp på ett fint fat.
Lägg pak choi på fatet.
Finhacka nötterna och strö över salladen.
Till sist toppar du med koriander, sesamfrön och skivor av lime och en nypa flingsalt.



Världens godaste och enklaste ädelostsås

Enklare än så här kan det nästan inte bli. Gott är det också. Såsen passar till så väl kött, fågel fisk och grönsaker. Välj en ädelost som är gräddig. Då smälter den bättre och såsen riskerar inte att bli grynig. Vår favorit är Grand Noir då den har fin smak och sälta och är så perfekt gräddig.  

Om det blir sås kvar så ställ det i en skål i kylskåpet, och 1 timme senare har du en jättegod dipp till äppelklyftor, päronklyftor, morotsstavar etc. 


Du behöver:

2 dl Creme Fraiche 34%
100 gram gräddig ädelost med bra smältegenskaper. Vi rekommenderar Grand Noir eller Kvibille Gräddädel. 


Smula ner ädelosten i en kastrull. Värm upp tillsammans med creme fraichen tills osten smält. Servera till kött, fisk, fågel, pasta, grönsaker. Den passar till det mesta. 



© Copyright Carlstad Chark & Deli